{"id":66,"date":"2016-10-03T12:24:38","date_gmt":"2016-10-03T12:24:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=66"},"modified":"2016-10-04T17:34:22","modified_gmt":"2016-10-04T17:34:22","slug":"leistlinge-vom-feinsten","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=66","title":{"rendered":"Leistlinge vom Feinsten"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Datei-04.10.16-19-20-04.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-76\" src=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Datei-04.10.16-19-20-04-225x300.jpeg\" alt=\"datei-04-10-16-19-20-04\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Datei-04.10.16-19-20-04-225x300.jpeg 225w, http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Datei-04.10.16-19-20-04-768x1024.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>K\u00fcrzlich haben wir\u00a0einmal wieder Schweinelendchen mit zweierlei Leistlingssaucen und Breznkn\u00f6deln zubereitet (mein Beilagen-<wbr \/>Favorit sind allerdings frisch geschabte Sp\u00e4tzle, die gab es dann bei der Wiederholung). Die zweierlei Leistlingssaucen sind inspiriert von einem Beitrag\u00a0<a href=\"http:\/\/www.appelt.org\/html\/pilzerlebnisse.html\" target=\"_BLANK\">Elfi Appelts<\/a>\u00a0im Forum der Pilzseite\u00a0<a href=\"http:\/\/www.pilzepilze.de\/\" target=\"_BLANK\">pilzepilze<\/a>\u00a0(dort als vegetarische Variante ohne Fleisch). Der neue monavino-Kunde W.S. hat es anl\u00e4sslich der Abholung seiner Erstbestellung au\u00dferordentlich genossen und gleich nach dem Rezept gefragt.<\/p>\n<p>Hier nun das Rezept f\u00fcr 6 Personen<\/p>\n<ul>\n<li>500g Pfifferlinge bl\u00e4ttrig schneiden und in 60g Butter anbraten bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist (wir mischen manchmal auch mit jungen Semmelstoppelpilzen). Mit ca. 200ml Sahne abl\u00f6schen und dann salzen und pfeffern (wir nehmen manchmal auch etwas Gem\u00fcsebr\u00fchpulver dazu). Warm stellen. Wer m\u00f6chte kann auch die H\u00e4lfte der Butter durch 50g fein geschnittene\u00a0und ausgelassene W\u00fcrfel eines fetten Specks ersetzen (z.B. Lardo).<\/li>\n<li>Breznkn\u00f6deln zubereiten (oder wahlweise frische Sp\u00e4tzle schaben).<\/li>\n<li>1,<wbr \/>2kg Schweinelende in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Bei 80 Grad im Backofen warm stellen.<\/li>\n<li>Eine kleine Zwiebel fein w\u00fcrfeln und im Bratensatz mit etwas Oliven\u00f6l anschwitzen. Nochmal etwas Oliven\u00f6l rein und dann 400g Herbsttrompeten dazu. Wenn die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist wird mit einem Glas Weisswein abgel\u00f6scht und dann mit Salz, Pfeffer, Gem\u00fcsebr\u00fchpulver und etwas Fondkonzentrat gew\u00fcrzt (die beiden Letzteren am besten nat\u00fcrlich selbstgemacht).<\/li>\n<li>Die Medaillons auf den Herbsttrompeten anrichten (sehr sch\u00f6ner Kontrast) und zusammen mit den Breznkn\u00f6deln (wahlweise auch frisch geschabte Sp\u00e4tzle) und dem Pfifferlingsrahm servieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tolle Weinbegleitung hatten wir u.a. mit folgenden Tr\u00f6pfchen:<\/p>\n<ul>\n<li>Naudin-Ferrand Cotes de Nuits Villages 2010 (ein hervorragend gereifter Sp\u00e4tburgunder, der sicherlich noch 4-5 Jahr Entwicklungspotenzial hat).<\/li>\n<li>Weingut Niklas S\u00fcdtiroler Lagrein 2010 (jetzt und noch ca. ein Jahr auf dem H\u00f6hepunkt).<\/li>\n<li>Weingut Niklas <a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=59\">Klaser Weissburgunder Riserva 2009<\/a>\u00a0(jetzt und noch ca. zwei Jahre auf dem H\u00f6hepunkt).<\/li>\n<li>Gerhard Roth Wiesenbronner Heller Berg Sp\u00e4tburgunder G 2008. Der Wein zeigt eindrucksvoll, dass sich deutsche Sp\u00e4tburgunder vor ihren franz\u00f6sischen Vorbildern nicht verstecken m\u00fcssen. Entwicklungspotenzial sicherlich noch 4 -6 Jahre.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich haben wir\u00a0einmal wieder Schweinelendchen mit zweierlei Leistlingssaucen und Breznkn\u00f6deln zubereitet (mein Beilagen-Favorit sind allerdings frisch geschabte Sp\u00e4tzle, die gab es dann bei der Wiederholung). 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