![\"Gegrillte](\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Gegrillte-Garnelen.jpg\")
<\/a>Gegrillte Garnelen<\/p><\/div>\n
Das folgende Rezept ist inspiriert aus einem Vorspeisen-Kochbuch von Johannes Lafer. Die wesentlichen Unterschiede bestehen in der Verwendung von Fenchelgr\u00fcn anstatt Dill und einer gekochten Variante des Tomatencoulis (ohne Ketchup und Tabasco \ud83d\ude09<\/p>\n
Die angegebenen Mengen sind f\u00fcr 8 Personen.<\/p>\n
F\u00fcr das Tomatencoulis zun\u00e4chst eine gro\u00dfe Zwiebel in Spalten \u00a0und zwei\u00a0Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. In einigen Essl\u00f6ffeln Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten. Dann ca. 1kg Tomaten achteln und zuf\u00fcgen. Danach kommt noch eine frische Chili- oder eine halbe Habaneroschote hinzu. Das Ganze ca. 30min bei niedriger Temperatur k\u00f6cheln lassen. Abgeschmeckt wird mit einem Essl\u00f6ffel Akazienhonig, einigen Essl\u00f6ffeln Essig (am besten weisser Balsamico), Salz und Pfeffer. Dann durch ein Sieb streichen oder durch die flotte Lotte drehen und mit ca. 100ml allerbestem nativem Oliven\u00f6l verr\u00fchren.<\/p>\n
Zwei bis drei Gurken werden in Spaghettiform gebracht, am einfachsten\u00a0mit einem entsprechenden Spiralschneider. Die Gurkenspaghetti leicht salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aus f\u00fcnf Essl\u00f6ffeln Cr\u00e8me Fraiche, einem Essl\u00f6ffel Mayonnaise, einem Teel\u00f6ffel Dijonsenf, Salz und Pfeffer das Dressing f\u00fcr die Gurken bereiten und nach Geschmack mit ein paar Zweigen gekacktem Fenchelgr\u00fcn abschmecken. Die abgetropften Gurkenspaghetti mit dem Dressing vermengen.<\/p>\n
F\u00fcr die Garnelen eine Marinade bereiten und zwar aus acht Essl\u00f6ffeln Oliven\u00f6l, drei Essl\u00f6ffeln Ahornsirup, zwei gem\u00f6rserten Knoblauchzehen, vier gehackten Schalotten, zwei Essl\u00f6ffeln Estragon, Salz und Pfeffer. Dann mit 24 gesch\u00e4lten Riesengarnelen (Gr\u00f6\u00dfe 26\/30) vermengen und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.<\/p>\n
Auf zuvor gew\u00e4sserten Holzspie\u00dfen jeweils drei Garnelen aufspie\u00dfen und auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen grillen (ggf. k\u00f6nnen die Garnelen auch in der Pfanne angebraten werden).<\/p>\n
Auf jeden Teller kommt dann ein Spiegel von der Tomatencoulis, darauf eine Portion Gurkenspaghetti und oben drauf der Garnelenspie\u00df.<\/p>\n
Als Weinbegleiter haben sich bisher sehr gut bew\u00e4hrt:<\/p>\n
- \n
- Muskat-Trollinger ros\u00e9 2015 halbtrocken aus dem Weingut Mayer (Remstal).<\/li>\n
- Riesling trocken vom Vulkangestein 2013 aus dem Weingut von Racknitz (Nahe).<\/li>\n
- Odernheimer Disibodenberg Riesling trocken 2012 aus dem Weingut von Racknitz (Nahe).<\/li>\n
- Stettener Pulverm\u00e4cher Riesling trocken Schilfsandstein 2012 aus dem Weingut Jochen Beurer (Remstal).<\/li>\n
- \u00a0Klaser Wei\u00dfburgunder Riserva trocken 2009<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Wir w\u00fcnschen guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Das folgende Rezept ist inspiriert aus einem Vorspeisen-Kochbuch von Johannes Lafer. Die wesentlichen Unterschiede bestehen in der Verwendung von Fenchelgr\u00fcn anstatt Dill und einer gekochten Variante des Tomatencoulis (ohne Ketchup und Tabasco \ud83d\ude09 Die angegebenen Mengen sind f\u00fcr … Weiterlesen