{"id":39,"date":"2016-08-28T19:21:39","date_gmt":"2016-08-28T19:21:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=39"},"modified":"2016-09-25T22:11:47","modified_gmt":"2016-09-25T22:11:47","slug":"gefuellter-ochsenschwanz","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=39","title":{"rendered":"Gef\u00fcllter Ochsenschwanz"},"content":{"rendered":"<p>Hier das Rezept f\u00fcr unsere Interpretation des Themas\u00a0Gef\u00fcllter Ochsenschwanz (inspiriert von Rezepten der K\u00f6che Vincent Klink und Stefan Marquard):<\/p>\n<ul>\n<li><i>Zehn St\u00fccke Ochsenschwanz (in Erdnuss\u00f6l oder Butterschmalz) anbraten, dabei salzen und pfeffern.\u00a0<\/i><\/li>\n<li><i>Aus der Pfanne nehmen und dann grob gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse anbraten: Karotten. Zwiebel, Sellerie (Wurzel und Staude), Lauch und Knoblauch.<\/i><\/li>\n<li><i>Das Gem\u00fcse auf dem Boden einer Bratenreine ausbreiten, quasi als Bett f\u00fcr die nun darauf zu verteilenden Ochsenschwanzst\u00fccke.\u00a0<\/i><\/li>\n<li><i>Kr\u00e4uterb\u00fcndel (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeer) sowie ein Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen mit Piment und Nelke hinzuf\u00fcgen.<\/i><\/li>\n<li><i>Mit 1,<wbr \/>5l Rotwein angie\u00dfen.<\/i><\/li>\n<li><i>Ab in den Ofen und bei 160\u00b0C Ober-<wbr \/>\/<wbr \/>Unterhitze ca. 4h schmurgeln. Nach der Halbzeit kann die Hitze reduziert werden (ca. 140\u00b0C). Immer wieder etwas Fleischbr\u00fche angie\u00dfen (insges. ca. 1l).<\/i><\/li>\n<li><i>Fleisch herausnehmen und nachdem es etwas abgek\u00fchlt ist von den Knochen l\u00f6sen.<\/i><\/li>\n<li><i>F\u00fcr die F\u00fcllung haben wir zun\u00e4chst ein paar St\u00fccke getrocknete Steinpilze mit hei\u00dfem Wasser eingeweicht und dann zwei Schalotten sowie ca. 300g Pilze gew\u00fcrfelt (Steinpilze, Schusterpilze, Rotkappen, Birkenpilze). Die Schalotten in Butter anschwitzen und dann die Pilze dazu. Wenn die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist k\u00f6nnen auch die eingeweichten Pilze dazu.<\/i><\/li>\n<li><i>Weiter geht\u2019s mit zwei alten Br\u00f6tchen, die mit Hilfe einer Reibe zerbr\u00f6selt werden. Mit ca. \u00bc l hei\u00dfer Milch aufgie\u00dfen und mit der erkalteten Pilzfarce mischen. Zwei Eier drunter und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. Zum Schlu\u00df noch gehackte Petersilie untermischen. Dann wird die F\u00fcllung auf ein Brett ausgestrichen und zwar in Dicke der Ochsenschwanzst\u00fccke .<\/i><\/li>\n<li><i>Pro Ochsenschwanzst\u00fcck ein St\u00fcck gut gew\u00e4ssertes Schweinenetz ausbreiten. Ein rundes St\u00fcck von ca. 4cm Durchmesser aus der F\u00fcllung ausstechen und in der Mitte des Netzes platzieren. Drum herum einen ausgel\u00f6sten Ochsenschwanz andr\u00fccken und das Netz zu einem Paket zusammenklappen.<\/i><\/li>\n<li><i>Das Kr\u00e4uterb\u00fcndel und das Gew\u00fcrzpaket aus dem Fond entfernen, den Fond durch ein Spitzsieb passieren und mit Salz, Pfeffer und einem guten Schluck Armagnac abschmecken.<\/i><\/li>\n<li><i>Die Ochsenschwanzpakete in \u00d6l oder Schmalz anbraten und mit der Sauce zu den oben beschriebenen Beilagen servieren.<wbr \/><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>Als hervorragender Weinbegleiter bietet sich ein sch\u00f6ner Barbera an, z.B. <a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=33\">La Ca&#8216; N\u00f6va Barbera d&#8217;Alba 2012<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hier das Rezept f\u00fcr unsere Interpretation des Themas\u00a0Gef\u00fcllter Ochsenschwanz (inspiriert von Rezepten der K\u00f6che Vincent Klink und Stefan Marquard): Zehn St\u00fccke Ochsenschwanz (in Erdnuss\u00f6l oder Butterschmalz) anbraten, dabei salzen und pfeffern.\u00a0 Aus der Pfanne nehmen und dann grob gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse &hellip; <a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=39\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[5,11,10],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=39"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=39"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=39"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=39"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}