Unsere Tochter L und ihr Freund T haben uns auf ein tolles Rezept aufmerksam gemacht. Es ist einfach, preisg\u00fcnstig, gesund und super lecker: Verkohlter Spitzkohl, serviert mit zerlassener Butter und Fleur de Sel (oder anderen Salzflocken). <\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr eine etwas raffiniertere Begleitung des Spitzkohls haben wir uns nun an ein Rezept aus Beef erinnert, das im Rahmen eines Vater&Sohn-Kochens ausprobiert wurde: Artischocken mit Nussbutter-Vinaigrette. Und siehe da, die Nussbutter-Vinaigrette hat den Spitzkohl dem Gourmet-Himmel noch ein wenig n\u00e4her gebracht. <\/p>\n\n\n\n
Der Spitzkohl wird ganz einfach zubereitet. Einen Spitzkohl waschen (ohne Bl\u00e4tter zu entfernen) und am besten auf einem Backpapier in den auf 250\u00b0C vorgeheizten legen. Nach ca. 70 – 90min (je nach Gr\u00f6\u00dfe) macht der Spitzkohl seinem Namen alle Ehre und ist au\u00dfen … na eben verkohlt. Aus dem Ofen nehmen und die \u00e4u\u00dferen verkohlten Bl\u00e4tter entfernen. Den Rest in Spalten schneiden, je nach Personenzahl und welchen Gang eines Men\u00fcs man damit bestreiten m\u00f6chte. <\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Nussbutter-Vinaigrette werden 200g Butter in einem kleinen Topf erhitzt, so lange bis sie leicht gebr\u00e4unt ist. Dann in ein vorgew\u00e4rmtes Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen, damit sie nicht zu stark nach br\u00e4unt und ggf. bitter wird. 1-2 Knoblauchzehen sch\u00e4len und in einen R\u00fchrbecher pressen. 125ml Balsamico-Essig, 1-2 TL Dijon-Senf, Salz Pfeffer und ggf. etwas Zucker dazu geben. Dann die hei\u00dfe Nussbutter nach und nach zugeben w\u00e4hrend man mit einem P\u00fcrierstab f\u00fcr eine sch\u00f6n dickliche Konsistenz der Nussbutter-Vinaigrette sorgt. <\/p>\n\n\n\n
Jedem eine Spalte Spitzkohl auf den Teller richten und mit der Nussbutter-Vinaigrette \u00fcberziehen. Bon Appetit!<\/p>\n\n\n\n
Zu dem Gericht haben schon diverse Wei\u00dfweine eine sehr gute Figur gemacht, z.B. Silvaner Alte Reben vom Weingut Maier (untersch. Jahrg\u00e4nge), M\u00fcllen Riesling Revival 2020, Beurer Riesling Schilfsandstein 2019, Viognier von der Ferme de Saint-Pierre 2019, Aligot\u00e9 2021 von Nicolas Maillet …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Unsere Tochter L und ihr Freund T haben uns auf ein tolles Rezept aufmerksam gemacht. Es ist einfach, preisg\u00fcnstig, gesund und super lecker: Verkohlter Spitzkohl, serviert mit zerlassener Butter und Fleur de Sel (oder anderen Salzflocken). F\u00fcr eine etwas raffiniertere … Weiterlesen