{"id":309,"date":"2023-12-14T21:28:29","date_gmt":"2023-12-14T21:28:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=309"},"modified":"2023-12-14T21:41:41","modified_gmt":"2023-12-14T21:41:41","slug":"pistazien-parfait","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=309","title":{"rendered":"Pistazien Parfait"},"content":{"rendered":"\n

Unser Pistazien Parfait findet regelm\u00e4\u00dfig sehr gro\u00dfen Anklang und jetzt gibt es hier das Rezept dazu. Angeregt wurden wir dazu von einem Rezept auf kochbar.de. Wir haben die Pistazienmenge etwas erh\u00f6ht, im Gegenzug die Zuckermenge vermindert und variieren auch die Begleitung. Als Begleiter gibt es bei uns entweder einen Zwetschgenspiegel oder auch marinierte Orangenfilets (gleiches Rezept wie bei Peter’s Flan<\/a>). Die Rezepte dazu gibt’s weiter unten.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt zu dem Pistazienparfait:<\/p>\n\n\n\n

90g Pistazien ohne Fett anr\u00f6sten. Darauf achten dass sie sch\u00f6n Farbe annehmen und gleichzeitig nicht zu dunkel werden. In einer Pfanne 90g Zucker mit 4EL Wasser und einer guten Prise Salz karamellisieren. Auch hier wieder darauf achten, dass der Karamell sch\u00f6n Farbe annimmt und gleichzeitig nicht zu dunkel wird. Im richtigen Moment die Pfanne vom Herd ziehen, die ger\u00f6steten Pistazien untermischen und mit einem Spritzer Essig den Vorgang der Karamellisierung stoppen. Den so entstandenen Krokant auf eine Backfolie giessen und erkalten lassen. Dann in einem Gefrierbeutel o.\u00e4. mit einem Fleischplattierer o.\u00e4. zerkleinern. <\/p>\n\n\n\n

200g Zucker, 6-7 Eigelbe und eine Prise Salz im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Ausgekratzte Vanille von einer halben Schote zugeben und unterr\u00fchren. Abk\u00fchlen lassen, dabei ab und an weiter umr\u00fchren. 550g Sahne steif schlagen und mit der Eigelbmasse sowie dem Pistazien Krokant vermischen.<\/p>\n\n\n\n

Die Creme in eine gebutterte und mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform giessen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann mindestens 6h ab in den Gefrierschrank. Ca. 20min vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Zum einfacheren St\u00fcrzen die Kastenform kurz in hei\u00dfes Wasser geben und dann in Scheiben schneiden. Auf dem Zwetschgenspiegel anrichten oder mit den marinierten Orangenfilets garnieren.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Zwetschgenspiegel ca. 600g Zwetschgen entsteinen und vierteln. Mit etwas Wasser, Zucker und einer Zimtstange aufkochen. P\u00fcrieren und kalt stellen.<\/p>\n\n\n\n

Nun zu den alternativen marinierten Orangenfilets:<\/p>\n\n\n\n