{"id":284,"date":"2021-12-20T17:34:46","date_gmt":"2021-12-20T17:34:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=284"},"modified":"2021-12-20T17:34:46","modified_gmt":"2021-12-20T17:34:46","slug":"laugen-ciabatta-laugen-baguette","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=284","title":{"rendered":"Laugen-Ciabatta \/ Laugen-Baguette"},"content":{"rendered":"\n<p>Auf vielf\u00e4ltige Nachfrage hier das Rezept f\u00fcr monavino&#8217;s Laugen-Ciabatta, quasi eine Kreation zur Feier der schw\u00e4bisch-italienischen Koch- und Backfreundschaft. Manchmal nimmt sie auch ein Baguette-Rezept als Grundlage und behandelt das Baguette dann ebenso mit Lauge wie im unten beschriebenen Rezept.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr 5 Brote macht man am Vortag einen Vorteig aus folgenden Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>0,75l lauwarmes Wasser<\/li><li>4 Essl\u00f6ffel lauwarme Milch<\/li><li>12,5g Hefe<\/li><li>30g Zucker<\/li><li>500g Dinkelmehl Type 630<\/li><li>250g Hartweizenmehl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Dieser sollte mindestens 12 Std. gehen. Am n\u00e4chsten Tag werden dann folgende Zutaten untergemischt und zu einem Teig verarbeitet:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>12,5g Hefe<\/li><li>1,25l lauwarmes Wasser<\/li><li>1\/4 Tasse Oliven\u00f6l<\/li><li>5TL Salz<\/li><li>1,25kg Dinkelmehl Type 630<\/li><li>500g Hartweizenmehl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und dann mit angefeuchteten H\u00e4nden l\u00e4ngliche Laibe aufs Blech setzen. Dann weitere 1-2 Std. gehen lassen, mit Lauge bepinseln (z.B. bei diversen Online-H\u00e4ndlern f\u00fcr B\u00e4ckereibedarf erh\u00e4ltlich) und bei 200-220\u00b0C Ober-\/Unterhitze ca. 10min backen. Dann herausnehmen, drehen und die andere Seite ebenfalls mit Lauge bepinseln und in weiteren 10min fertig backen. Ggf. kurz den Grill zuschalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auf vielf\u00e4ltige Nachfrage hier das Rezept f\u00fcr monavino&#8217;s Laugen-Ciabatta, quasi eine Kreation zur Feier der schw\u00e4bisch-italienischen Koch- und Backfreundschaft. Manchmal nimmt sie auch ein Baguette-Rezept als Grundlage und behandelt das Baguette dann ebenso mit Lauge wie im unten beschriebenen Rezept. &hellip; <a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=284\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":285,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/284"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=284"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":286,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions\/286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/285"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}