Inspiriert aus Tim M\u00e4lzer’s Kitchen Impossible Sendung mit Haya Molcho, haben wir das Rezept von Gennaro Contaldo nun einmal selbst ausprobiert und sind von dem leckeren Ergebnis vollkommen begeistert.<\/p>\n\n\n\n
Haya hatte in der Sendung als „Challenge“ ein Pasta-Gericht von Gennaro Contaldo nachzukochen, bei dem sowohl Tim M\u00e4lzer selbst als auch Jamie Oliver in die Lehre gegangen waren. Eben die Capellacci mit einer F\u00fcllung aus Cotechino, die zusammen mit Cotechino-Scheiben auf Linsen angerichtet werden.<\/p>\n\n\n\n
Im deutschsprachigen Web haben wir ein sch\u00f6nes Rezept von foodundco.de dazu gefunden und dann noch im italienischsprachigen Web gest\u00f6bert. Hier nun die nach unserem Gusto leicht variierte Version des Rezepts (f\u00fcr 4 Personen).<\/p>\n\n\n\n
3 Eier
200g Mehl (wir haben Sp\u00e4tzlesdunst oder Dinkelmehl verwendet)
Mehl zum Best\u00e4uben
150g mehlig kochende Kartoffeln
75g Ricotta
500g vorgekochte Cotechino (oder wahlweise auch Zampone)
100g Parmesan
6 EL Oliven\u00f6l
1 Zweig Rosmarin
12 Bl\u00e4tter Salbei
1 gro\u00dfe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 – 2 Stangen Staudensellerie (je nach Gr\u00f6\u00dfe)
1 – 2 Scheiben Selleriewurzel
1\/3 einer Lauchstange
200g Berglinsen (z.B. Lenticchie di Casteluccio oder kleine Schw\u00e4bische Albleisa)
1 Lorbeerblatt
0,75l Gem\u00fcsebr\u00fche
Salz & Pfeffer<\/p>\n\n\n\n
Man beginnt mit der vorgekochten Cotechino („precotto“), die in einer Alufolie geliefert wird und die darin f\u00fcr gut 30min in leicht simmerndes Wasser eingelegt wird. Dann kocht man die Kartoffeln in wenig Wasser weich.<\/p>\n\n\n\n
Danach zun\u00e4chst den Pastateig zubereiten: 2 Eier (nicht zu gro\u00df) mit den 200g Mehl verkneten und in Frischhaltefolie packen. Und ab damit f\u00fcr 30min in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n
Dann folgt die Zubereitung der Pastaf\u00fcllung. Man holt die Cotechino aus dem Wasser, schneidet sie vorsichtig auf und f\u00e4ngt den Saft sowie das Fett aus der Folie auf. Daraufhin vermengt man mit Hilfe einer Gabel die H\u00e4lfte der Cotechino mit den Kartoffeln, dem Ricotta und 20g des Parmesans zu einer einigerma\u00dfen homogenen Masse. Den Rest der Cotechino warm halten.<\/p>\n\n\n\n
Bevor man mit den Linsen beginnt werden Salbei und Rosmarin in dem Oliven\u00f6l angebraten bis der Salbei fest wird und ganz leicht gebr\u00e4unt ist. Dann Salbei und Rosmarin mit einem Schauml\u00f6ffel herausfischen und f\u00fcr die Garnitur beiseite legen. In dem verbliebenen (und herrlich aromatisieren) \u00d6l werden dann die gew\u00fcrfelten Zwiebeln angebraten. Knoblauch, Karotten und Sellerie fein w\u00fcrfeln und – sobald die Zwiebeln goldgelb sind – zu den Zwiebeln geben. Das Gem\u00fcse noch ein bisschen mit braten, dann die Linsen sowie das Lorbeerblatt dazu und mit der Gem\u00fcsebr\u00fche auff\u00fcllen. Wir haben zus\u00e4tzlich einen Teil des aufgefangenen Cotechino-Safts zu den Linsen gegeben. Am Ende das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n
Zwischenzeitlich k\u00f6nnen wir uns auch der Fertigstellung der Nudeln widmen. Dazu den Teig mit der Nudelmaschine auf Stufe 7 (von 9) ausrollen und in Quadrate von 6 – 7cm schneiden. Das dritte Ei verquirlen und die Quadrate damit bestreichen. Auf die Mitte der Quadrate dann je 1 TL der Pastaf\u00fcllung geben, die Nudeln zusammenkleben und auf einer bemehlten Fl\u00e4che lagern. Die Nudeln im Salzwasser f\u00fcr ca. 4min kochen und die restliche Cotechino in Scheiben schneiden. <\/p>\n\n\n\n
Den restlichen Parmesan reiben und dann kann schon angerichtet werden. Auf jeden Teller kommt eine Portion Linsen und darauf ein bis zwei Scheiben Cotechino (je nach Gr\u00f6\u00dfe). Daneben die Capellaci anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit den gebratenen Kr\u00e4utern garnieren. Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n
Als Weinbegleiter haben sich bisher folgende Italiener hervorgetan, die auch Inhalt unserer Online Verkostung IV waren:<\/p>\n\n\n\n
Demn\u00e4chst mehr zu den angesprochenen Weinen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Inspiriert aus Tim M\u00e4lzer’s Kitchen Impossible Sendung mit Haya Molcho, haben wir das Rezept von Gennaro Contaldo nun einmal selbst ausprobiert und sind von dem leckeren Ergebnis vollkommen begeistert. Haya hatte in der Sendung als „Challenge“ ein Pasta-Gericht von Gennaro … Weiterlesen