Hier das Rezept f\u00fcr die erste Charge „monavino’s Hot Sauce + 2020“, die Dank der Bhut Jolokias ziemlich scharf ausf\u00e4llt (abzulesen am „+“ \ud83d\ude09 )<\/p>\n\n\n\n
- 1\/2 Papaya<\/li>
- 1\/2 Mango<\/li>
- 500g Mirabellen (aus dem elterlichen Garten)<\/li>
- ca. 250g Zucker<\/li>
- 2 gro\u00dfe Zwiebeln (rote Zwiebeln oder Roscoff)<\/li>
- 4 Knoblauchzehen<\/li>
- 6 EL Zitronen-Ingwer-Konzentrat (ggf. durch grob gew\u00fcrfelten frischen Ingwer und Zitronensaft ersetzen)<\/li>
- 4-5 TL Kurkuma<\/li>
- ca. 200ml Apfelessig<\/li>
- 2 Bhut Jolokia<\/li>
- 1 gro\u00dfe Scotch Bonnet<\/li>
- ca. 10 kleinere Jalapenos<\/li>
- 4 TL Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Die Papaya halbieren und Kerne entfernen (Kerne zum Trocknen bei Seite stellen), dann sch\u00e4len und in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Mango sch\u00e4len und in Streifen schneiden. Mirabellen entkernen. Zwiebeln und Knoblauch grob w\u00fcrfeln.<\/p>\n\n\n\n
Zwiebeln, Knoblauch, Chilies und (ggf. frischen Ingwer) im Thermomix f\u00fcr 5sec bei Stufe 7 zerkleinern. Dann restliche Zutaten (au\u00dfer Salz) zugeben und 10min auf 100\u00b0C und Stufe 1 kochen. Nochmals 10min bei 90\u00b0C und Stufe 1 weiter kochen. Dann mit Salz und nach Gusto noch mit weiterem Zucker und\/oder Apfelessig abschmecken, bei Stufe 7 ca. 5sec p\u00fcrieren, in ausgekochte Gl\u00e4ser abf\u00fcllen und fertig ist die Laube.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_0144-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWir verwenden die Hot Sauce sehr gern zu folgenden Anl\u00e4ssen:<\/p>\n\n\n\n
- Als BBQ-Sauce (zu Schwein, Rind, H\u00fchnchen),<\/li>
- in Curry-Gerichten (z.B. Lamm-Curry mit Okra oder H\u00fchnchen-Curry mit Pilzen),<\/li>
- zur Curry-Wurst,<\/li>
- zum Fondue (Fleisch und K\u00e4se)<\/li>
- zum Raclette …<\/li>
- … und eben \u00fcberall, wo man eine fruchtige Sch\u00e4rfe w\u00fcnscht.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Als Weinbegleiter zu scharfen Gerichten haben sich bisher folgende Tropfen hervorgetan:<\/p>\n\n\n\n
- Reife Chardonnays, z.B. Domaine Emilian-Gillet (u.a. aus den Jahren 2007, 2008, 2011).<\/li>
- Alsace Blanc 2015 von Marcel Deiss (ein „gemischter Satz“ aus 13 Rebsorten).<\/li>
- Viognier 2019 von der Ferme Saint Martin (wie alle Viogniers eben arm an S\u00e4ure und gleichzeitig mit sch\u00f6nem Schmelz).<\/li>
- Reife und leicht rests\u00fc\u00dfe Rieslinge (z.B. Martin M\u00fcllen 2007 Kr\u00f6ver Paradies Riesling Sp\u00e4tlese ** 9.3).<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Die Inspiration f\u00fcr diese Sauce stammt aus dem Internet, insbesondere haben mir die Beitr\u00e4ge von Messy Benches<\/a> zu seiner Papaya-Habanero-BBQ-Sauce (die sicherlich etwas milder ausf\u00e4llt als das hier beschriebene Rezept) sowie die ebenfalls sehr inspirierende Chili\/BBQ-Website<\/a> von Harald Zoschke gefallen.<\/p>\n\n\n\n
P.S.: Die zweite Charge („monavino’s Hot Sauce 2020“ – ohne „+“) wurde mit 3 Scotch Bonnet und nur 1 Bhut Jolokia etwas milder ausgelegt. Die H\u00e4lfte der getrockneten Papaya-Kerne fand dann gem\u00f6rsert auch noch den Weg in die Sauce. <\/p>\n\n\n\n
P.P.S.: Bei den verwendeten Chilies und Fr\u00fcchten kann man nat\u00fcrlich auch variieren. Wenn die Habaneros reif sind, wird es wohl noch ein oder zwei weitere Chargen geben. Und vor zwei Jahren haben wir statt Mirabellen auch mal Reine Claude verwendet. Es sind uns auch schon nur auf Mirabellen-Basis leckere Hot Sauces gelungen …<\/p>\n\n\n\n
P.P.P.S.: Die dritte Charge (gekennzeichnet mit „#3“) bekam 1 Scotch Bonnet, 1 Bhut Jolokia und 3 Habaneros. Bei der vierten Charge (gekennzeichnet mit „Smoky“ und „#4“) mit 2 Scotch Bonnet, 1 Bhut Jolokia und 3 kleinen Habaneros haben wir durch Zugabe von 2 TL Chili Chipotle eine rauchige Variante fabriziert.<\/p>\n\n\n\n
P.P.P.P.S.: Die f\u00fcnfte Charge wurde wieder eine rauchige Variante (gekennzeichnet mit „Smoking Hot Sauce +“ und „#5“). Sie bekam 0,5 Scotch Bonnet, 2,5 Bhut Jolokia und 4 Habaneros sowie 1,5 TL Chili Chipotle. Die sechste Charge (gekennzeichnet mit „#6“) war dann mit 0,5 Scotch Bonnet, 1,5 Bhut Jolokia und 5 Habaneros. Ausserdem waren jetzt die Mirabellen aus und wurden durch Reine Clauden ersetzt.<\/p>\n\n\n\n
P.P.P.P.P.S.: Die siebte Charge sollte eine sch\u00e4rfere Variante werden (gekennzeichnet mit „Hot Sauce ++“ und „#7“) und bekam 2,5 Scotch Bonnet, 2,5 Bhut Jolokia und 6 Habaneros. Bei dieser Charge ist etwas weniger Apfelessig drin (es wurde vergessen, den letzten Schluck kurz vor dem Ende rein zu geben). Die achte Charge (gekennzeichnet mit „#8“) hat dann mit 2,5 Scotch Bonnet, 2,5 Bhut Jolokia und 3 Habaneros etwas weniger Sch\u00e4rfe. Ausserdem waren jetzt die Mirabellen und auch die Reine Clauden aus und wurden durch Zwetschgen ersetzt. Insgesamt waren die Chilies jetzt Mitte Oktober zum Teil nicht mehr ganz so scharf wie im Hochsommer … hatten aber immer noch ausreichend Wumms \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
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Aktuell stellen wir wieder unsere Hot Sauce her. Die Chili-Ernte ist heuer richtig \u00fcppig und wir ernten gerade von folgenden Pflanzen: Zwei Jalapenos (eine mit ca. 50 St\u00fcck schon fast komplett abgeerntet, die andere tr\u00e4gt noch ca. 40 St\u00fcck). Eine … Weiterlesen