{"id":171,"date":"2019-11-08T13:33:03","date_gmt":"2019-11-08T13:33:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=171"},"modified":"2024-11-23T11:02:37","modified_gmt":"2024-11-23T11:02:37","slug":"oeufs-cocotte-aux-trompettes-de-la-mort","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=171","title":{"rendered":"\u0152UFS COCOTTE AUX TROMPETTES DE LA MORT"},"content":{"rendered":"\n

Dieser franz\u00f6sische Rezepttitel ist so sch\u00f6n melodisch, da haben wir mal von einer deutschen \u00dcbersetzung bei der \u00dcberschrift abgesehen (auf Deutsch in etwa „Eier im F\u00f6rmchen mit Herbsttrompeten“ oder auf Schw\u00e4bisch „Oier em Fermle mid Schwobadriffel“).<\/p>\n\n\n\n

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2019 ist ja ein Ausnahmejahr was Pilzvorkommen in unserer Region anbelangt (siehe auch vorheriger Beitrag). Bisher waren wir im Sch\u00f6nbuch, im Schw\u00e4bischen Wald sowie im Schwarzwald unterwegs. Von allen Pilzen, die wir in unserem Sammelprogramm haben, waren ausreichend Exemplare zu finden (insbesondere Steinpilze) … bis eben auf die Herbsttrompeten, die f\u00fcr uns bisher sehr rar waren. <\/p>\n\n\n\n

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An den uns bekannten Stellen gab es Ende August einen Mini-Schub und seither war Ebbe. Aus einem Pilzforum habe ich mitbekommen, dass zu dieser Zeit wohl bei N\u00fcrtingen – also gar nicht so weit von uns – Massen von Herbsttrompeten aus dem Wald getragen werden konnten. Und nun waren sie endlich doch auch an „unseren“ Stellen im Sch\u00f6nbuch zu finden.<\/p>\n\n\n\n

Die Herbsttrompeten – oder auch Totentrompeten – sind vorz\u00fcgliche Speisepilze. In Frankreich und Italien werden sie auch „Arme-Leute-Tr\u00fcffel“ genannt (truffes du pauvre, tartufi di poveri)) und in unserer schw\u00e4bischen Heimat eben auch Schwabentr\u00fcffel. Sie sind – \u00e4hnlich wie die verschiedenen Tr\u00fcffeln – auch ein stark w\u00fcrziger Pilz (ohne das typische Tr\u00fcffelaroma). Wir verwenden sie sehr gern im Mischpilzgericht, zum Einmachen oder sie sind einer der besten Pilze f\u00fcr Pilzomelett. Am Liebsten aber m\u00f6gen wir sie als „oeufs cocotte aux trompettes de la mort“. Hier das Rezept (Zutaten\u00a0f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n\n\n\n

4 gro\u00dfe Eier (oder ggf. 4 Eier + 4 extra Eigelb)
ca. 250g frische Herbsttrompeten
40g Butter
3 EL Oliven\u00f6l
2 Schalotten
5cl Vin Jaune (oder ein anderer kr\u00e4ftiger Wei\u00dfwein, ersatzweise auch eine Mischung aus Wei\u00dfwein und einem wei\u00dfen Lik\u00f6rwein wie etwa Madeira)
5 cl Gefl\u00fcgelbr\u00fche
4 EL Cr\u00e8me Double
Salz \/ Pfeffer
Schnittlauchr\u00f6llchen
4 Streifen kross gebratener roher Schinken \/ Speck<\/p>\n\n\n\n