{"id":164,"date":"2019-10-27T08:05:41","date_gmt":"2019-10-27T08:05:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=164"},"modified":"2020-01-20T15:41:37","modified_gmt":"2020-01-20T15:41:37","slug":"beignets-mit-wildpilzen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=164","title":{"rendered":"Beignets mit Wildpilzen"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Beignets-mit-Wildpilzen-I-2019-10-26-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-165\" srcset=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Beignets-mit-Wildpilzen-I-2019-10-26-225x300.jpg 225w, http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Beignets-mit-Wildpilzen-I-2019-10-26-768x1024.jpg 768w, http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Beignets-mit-Wildpilzen-I-2019-10-26.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><figcaption>Beignets mit Wildpilzen an Salat mit Fr\u00fchlingsknoblauch-Ailloli<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Zur Zeit ist ja der Wald wirklich gesegnet mit Pilzen und da haben wir k\u00fcrzlich mal wieder ein tolles Rezept aus dem Pilzkochbuch von Antonio Carluccio entdeckt: Beignets mit Wildpilzen. Sein Buch &#8222;Pilze f\u00fcr Feinschmecker&#8220; ist leider nicht mehr im Druck, gebraucht kann man es ab ca. 80,-\u20ac im Netz finden. Wir haben das Rezept ein klein wenig abgewandelt und bereiten die Beignets folgenderma\u00dfen zu.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr 4 Personen nehmen wir 400g gemischte Wildpilze (bei Carluccio sind es 300g). Gestern war es eine sch\u00f6ne Mischung aus Steinpilzen, Rotkappen, Flockenhexen, Pfifferlingen, Trompetenpfifferlingen, Maronen, Semmelstoppel und Herbsttrompeten. Aus 4 Eiern, 200g Mehl, 100ml Milch und einer Prise Backpulver (das haben wir zum Originalrezept dazu getan) einen Teig herstellen. Mit 1 &#8211; 1,5 TL Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und wir geben dann immer noch 1TL unserer selbst gemachten Knoblauchpaste dazu (aus einem Ramen-Kochbuch). Die Pilze klein schneiden und zusammen mit 1 klein gehackten Zwiebel unter den Teig heben.<\/p>\n\n\n\n<p>In einer Pfanne Schmalz erhitzen, ca. 1cm hoch. Wir haben schon Butter-, G\u00e4nse- und Schweineschmalz verwendet; im Original ist \u00d6l angegeben. Darin dann die Mischung e\u00dfl\u00f6ffelweise hineingeben und langsam auf beiden Seiten goldbraun und knusprig backen. Wir haben hier ja auch Pilze verwendet, die gut durch erhitzt werden m\u00fcssen (z.B. Rotkappen und Flockenhexen). Deshalb ist eine nicht zu hohe Hitze wichtig, ansonsten sind die Beignets ggf. au\u00dfen schon dunkel und innen nach gar nicht richtig gegart.<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu haben wir einen gemischten Salat und eine Ailloli aus Fr\u00fchlingsknoblauch-R\u00f6hrchen kredenzt (wir lieben diesen milderen Knoblauchgeschmack). Als passende Weinbegleiter haben sich etwas gereiftere Wei\u00dfweine bew\u00e4hrt, z.B. Macon-Villages 2014 von Nicolas Maillet (ein Chardonnay aus dem s\u00fcdlichen Burgund) oder auch Silvaner Alte Reben 2015 vom Weingut Maier (aus dem Remstal).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zur Zeit ist ja der Wald wirklich gesegnet mit Pilzen und da haben wir k\u00fcrzlich mal wieder ein tolles Rezept aus dem Pilzkochbuch von Antonio Carluccio entdeckt: Beignets mit Wildpilzen. Sein Buch &#8222;Pilze f\u00fcr Feinschmecker&#8220; ist leider nicht mehr im &hellip; <a href=\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=164\">Weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":165,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[56,17,5,68,25],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=164"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":202,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164\/revisions\/202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/165"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}