![\"Istrico](\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Istrico-2010-mit-Carbonara.jpeg\")
<\/a><\/p>\nWir haben heute mal wieder einen tollen Nudelbegleiter verkostet, den wir nun einige Zeit nicht mehr im Glas hatten, einen Montecucco Istrico 2010 von dem Weingut Villa Patrizia. Was sollen wir sagen: ein perfekt gereifter Sangiovese, der die heutigen Spaghetti Carbonara ausgezeichnet begleitet hat.<\/p>\n
In der Nase hatte der Wein kraftvolle Aromen von Amarenakirschen begleitet von Schokonoten, einer dezenten Rumtopfnote und mit der Zeit dann auch Eindr\u00fccke von Leder, Kr\u00e4utern und Waldboden\/Pilze. Am Gaumen sehr harmonische Wiederholung des Gesamteindrucks von der Nase erg\u00e4nzt um balsamische Noten und einer perfekt eingebundenen S\u00e4ure. Die Tannine sind wunderbar fein geschliffen und in dieser Preisklasse darf man l\u00e4nger suchen um einen Wein mit \u00e4hnlich langem Abgang zu finden.<\/p>\n
Hier nun das Rezept f\u00fcr die puristischen Spaghetti Carbonara (f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n
100 – 150g Speck in feine Streifen oder W\u00fcrfelchen geschnitten (Guanciale, Pancetta oder auch ein durchwachsener S\u00fcdtiroler Speck)
\n50g Butter
\n4 Eigelb und 2EL Milch
\nje 50g Pecorino und Parmesan
\n400g Spaghetti
\nSalz & Pfeffer nach belieben<\/p>\n
Den Speck in feine Streifen oder W\u00fcrfelchen schneiden und in ca. 50g Butter bei mittlerer Hitze leicht anbr\u00e4unen (alternativ auch in 5 EL Oliven\u00f6l). Von der Kochstelle nehmen. Zwischenzeitlich die Eier ganz leicht salzen, mit der Milch verquirlen und den geriebenen K\u00e4se untermengen. Kr\u00e4ftig mit Pfeffer w\u00fcrzen. Derweil auch die Spaghetti bissfest kochen und abgie\u00dfen. Dabei auch etwas Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti mit der heissen Speckmasse mischen, dann die Eier-K\u00e4se-Mischung untermengen und je nach gew\u00fcnschter Konsistenz noch einen Schluck vom Nudelwasser. Schliesslich nochmals etwas Pfeffer dr\u00fcber mahlen und ab auf den Tisch.<\/p>\n
Bon Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wir haben heute mal wieder einen tollen Nudelbegleiter verkostet, den wir nun einige Zeit nicht mehr im Glas hatten, einen Montecucco Istrico 2010 von dem Weingut Villa Patrizia. Was sollen wir sagen: ein perfekt gereifter Sangiovese, der die heutigen … Weiterlesen