![\"DAB51C10-E04E-4C50-9C34-DD6902256808\"](\"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/DAB51C10-E04E-4C50-9C34-DD6902256808.jpeg\")
<\/a> <\/del><\/p>\nDas Fleisch wird portionsweise im Schmalz angebraten und in den Schmortopf gegeben. Darauf kommt dann der zerdr\u00fcckte Knoblauch und dann wird das Mehl dar\u00fcber gest\u00e4ubt. Im auf 165\u00b0 C vorgeheizten Backofen anbraten, dabei ab und zu umr\u00fchren. Wenn das Fleisch nach ca. 10 – 15 min eine satt braune Farbe hat, wird der Rotwein angegossen und mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker gew\u00fcrzt. Das Kr\u00e4uterb\u00fcndel sowie die Schwarte zugeben und zugedeckt mindestens 3h Stunden kochen. Wir kochen meist eher l\u00e4nger und reduzieren im Gegenzug etwas die Ofentemperatur. Dabei schauen wir regelm\u00e4\u00dfig nach … und freuen uns auf das Ergebnis \ud83d\ude09<\/p>\n
Am Ende der Kochzeit den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und das Kr\u00e4uterb\u00fcndel sowie die Schwarte entfernen. Dann die Champignons\/Speck\/Zwiebel-Mischung zugeben und gemeinsam ca. 10min erhitzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Baguette oder Croutons servieren (oder monavino’s Ciabatta<\/a> bzw. Laugen-Ciabatta).<\/p>\n Bon Appetit!<\/p>\n Als alternative Beilage haben wir ab und an auch schon ein Kartoffelp\u00fcree dazu gereicht. Und viele m\u00f6gen Karotten als Bestandteil. Falls man diese dabei haben m\u00f6chte, dann einfach direkt nach den Zwiebelchen zwei gr\u00f6\u00dfere Karotten in 2mm-Scheiben dazugeben und als Teil der Speck\/Zwiebel\/Champignons-Mischung mit d\u00fcnsten.<\/p>\n Als Begleiter eignet sich nat\u00fcrlich am Besten ein roter Burgunder, z.B. eine Cotes-de-Nuits Villages von Naudin-Ferrand (aktuell im Verkauf ist der Jahrgang 2010) oder ein Chassagne-Monrachet Boudriotte von Lamy-Pillot.<\/p>\n Kurze Nachlese: Das Feedback zu dem Boeuf Bourgignon war hervorragend. Einer der G\u00e4ste hat auf die Frage, welcher Wein f\u00fcr ihn der beste des Abends war, geantwortet: Boeuf Bourgignon \ud83d\ude09<\/p>\n Ein toller Weinbegleiter zum Boeuf Bourgignon war der Cotes de Nuits Villages 2009 von der Domaine Naudin-Ferrand. Und der Preis-Genuss-Sieger der Probe war f\u00fcr uns der Cotes de Nuits Villages 2005 Vieilles Vignes, ebenfalls von der Domaine Naudin-Ferrand.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Demn\u00e4chst gibt es mal wieder eines unserer Leibgerichte: Boeuf Bourgignon. Und das Ganze im Rahmen der Verkostung einiger unserer Lieblingsweine: wei\u00dfe und rote Burgunder. Bei dieser Burgunderprobe planen wir auch Weine aus unserem aktuellen Programm anzustellen (z.B. rote Burgunder aus der Domaine … Weiterlesen <\/a><\/p>\n