{"id":126,"date":"2017-03-25T09:51:58","date_gmt":"2017-03-25T09:51:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=126"},"modified":"2017-03-26T10:10:27","modified_gmt":"2017-03-26T10:10:27","slug":"cassoulet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=126","title":{"rendered":"Cassoulet"},"content":{"rendered":"

Hier ein Cassoulet-Rezept f\u00fcr 12-15 Personen. Nach ausf\u00fchrlicher Lekt\u00fcre diverser Rezeptvorschl\u00e4ge im Internet hat uns eine Variante aus foodwishes.blogspot.com am meisten beeindruckt und das folgende Rezept ist deshalb auch daran orientiert (gut gefallen hatte uns auch ein Rezept von Sarah Wiener). Wir haben noch Lammfleisch zugef\u00fcgt und einen Teil der Schweinsw\u00fcrste durch unsere selbstgemachten Merguez-W\u00fcrste<\/a>\u00a0ersetzt.<\/p>\n

1 – 1,5kg Tarbais-Bohnen
\n300 – 400g Pancetta
\n4 Schlegel Enten-Confit
\n1 – 1,5kg Schweineschulter (ausgel\u00f6st, Knochen und Schwarte mitgeben lassen)
\n1kg Lammschulter (ausgel\u00f6st,\u00a0Knochen mitgeben lassen)
\n4 Toulouser Schweinsw\u00fcrste
\n4 Merguez
\n1 Schinkenknochen
\n3-4l H\u00fchnerbr\u00fche
\nKnoblauch
\n1\/2 Bund Thymian
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n1\/2 Bund glatte Petersilie
\n1 EL Pfefferk\u00f6rner
\n4 gro\u00dfe Zwiebeln
\n8 Karotten
\n6 Stangen Staudensellerie
\n1 D\u00f6schen Tomatenp\u00fcree
\n0,3l Wei\u00dfwein
\n2EL Butter
\n150g Semmelbr\u00f6sel<\/p>\n

Die Tarbais-Bohnen \u00fcber Nacht einweichen. Am n\u00e4chsten Tag zun\u00e4chst das Fleisch von den Confit-Keulen l\u00f6sen und die Knochen aufbewahren. Dann die Br\u00fche aufkochen, Pancetta und die Schwarte sowie s\u00e4mtliche Knochen (inkl. der Knochen vom Confit) zugeben und am Ende auch das Bouquet Garni (am besten Thymian, Lorbeer, Pfefferk\u00f6rner und Petersilienst\u00e4ngel in einen Teefilter geben und zubinden). Dann die Bohnen 45min darin kochen.<\/p>\n

Parallel das Fleisch in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und in einer Pfanne mit reichlich\u00a0Confit-Fett anbraten. Herausnehmen und dann die W\u00fcrste anbraten. Ebenfalls herausnehmen und am Schluss auch das kleingezupfte Fleisch vom Enten-Confit anbraten. Einen Teil des Bratfetts aufbewahren.<\/p>\n

Nachdem auch das Confit-Fleisch wieder herausgenommen ist, wird im restlichen Fett das in W\u00fcrfel oder Scheiben geschnittene Gem\u00fcse angebraten (Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie). Sobald die Zwiebeln goldgelb sind wird das Tomatenp\u00fcree einger\u00fchrt. Am Ende mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.<\/p>\n

Die Br\u00fche von den Bohnen abgie\u00dfen und Bohnen sowie Speck getrennt aufbewahren. Das Bouquet Garni hat nun ausgedient und kann entfernt werden.<\/p>\n

Die Semmelbr\u00f6sel mit dem aufbewahrten Bratfett und 2 EL zerlassener Butter sowie gehackter Petersilie vermischen.<\/p>\n

In einer geeigneten Kasserole Bohnen mit dem Gem\u00fcse mischen und einen Teil der Br\u00fche angie\u00dfen. Das Schweine- und Lammfleisch und die Wurst in St\u00fccken gleichm\u00e4\u00dfig unter die Bohnen mischen. Darauf dann das Entenconfit und am Ende mit den Semmelbr\u00f6seln bedecken.<\/p>\n

Im Ofen bei zun\u00e4chst ca. 170\u00b0C f\u00fcr ca. 3h backen.\u00a0Immer wieder die Kruste etwas brechen und untertauchen (eigentlich vorgeschrieben: insgesamt 7 mal).\u00a0\u00dcber die ganze Zeit immer sch\u00f6n auf die Br\u00e4unung achten und ggf. \u00fcber Temperatur und\/oder zugef\u00fcgte Br\u00fche regulieren (wir haben die Temperatur in zwei Schritten auf 140\u00b0C reduziert). Sp\u00e4testens nach 2h nochmals etwas Br\u00fche nachgie\u00dfen. Dann kann aufgetragen werden.<\/p>\n

Jedem eine Portion in den Teller und mit einer kleinen Kelle der \u00fcbrig gelassenen Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen. Bon Appetit!<\/p>\n

Tolle Begleitung f\u00fcr eine Bandol-Probe. U.a. haben wir Domaine La B\u00e9gude 2004 und 2007 dazu verkostet: absolut lecker! Sehr fein dazu auch Chateau Pibarnon 2011 und 2012!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hier ein Cassoulet-Rezept f\u00fcr 12-15 Personen. Nach ausf\u00fchrlicher Lekt\u00fcre diverser Rezeptvorschl\u00e4ge im Internet hat uns eine Variante aus foodwishes.blogspot.com am meisten beeindruckt und das folgende Rezept ist deshalb auch daran orientiert (gut gefallen hatte uns auch ein Rezept von Sarah … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[39,40,43,42,41,5],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=126"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":133,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126\/revisions\/133"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}