{"id":116,"date":"2017-01-08T09:39:51","date_gmt":"2017-01-08T09:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=116"},"modified":"2017-01-23T22:34:24","modified_gmt":"2017-01-23T22:34:24","slug":"schwaebischer-hitzkuchen-und-selbst-gemachtes-ciabatta-brot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/?p=116","title":{"rendered":"Schw\u00e4bischer Hitzkuchen und selbst gemachtes Ciabatta Brot"},"content":{"rendered":"

\"blog-cls\"<\/a><\/p>\n

Hier also das Rezept f\u00fcr den Klassiker, der wohl bei keiner Weinprobe von monavino gefehlt hat: Schw\u00e4bischer Hitzkuchen. Entweder als Hauptmahlzeit oder auch mal nur ein oder zwei St\u00fcckchen als Zwischengang. Es wird gemunkelt, dass manche Wiederholungst\u00e4ter nur deshalb wieder an einer Weinprobe teilnehmen, um einmal wieder in den Genuss dieses Kleinods der schw\u00e4bischen Backkunst zu kommen \ud83d\ude09<\/p>\n

Zun\u00e4chst das Rezept f\u00fcr den Teig, \u00a0der auch f\u00fcr das selbst gemachte Ciabatta Verwendung findet. Die angegebene Menge reicht f\u00fcr 5 Kuchen bei einer Backform mit 36cm Durchmesser.<\/p>\n

Am Vortag einen Teig aus folgenden Zutaten mischen und dann mindestens 12h gehen lassen:<\/p>\n

375ml Wasser
\n2 EL lauwarme Milch
\n7g Hefe
\n15g Zucker
\n250g Mehl (Type 550)
\n125g Hartweizenmehl<\/p>\n

Am Backtag selbst dann folgende Zutaten untermischen und weitere 3h gehen lassen:<\/p>\n

7g Hefe
\n600ml lauwarmes Wasser
\n1\/8 Tasse Oliven\u00f6l
\n2,5 TL Salz
\n250g Hartweizenmehl
\n625g Mehl (Type 550)<\/p>\n

F\u00fcr einen Hitzkuchenbelag ben\u00f6tigt man dann folgende Zutaten:<\/p>\n

400g Schmand
\nSalz, Pfeffer
\n1 Ei
\n1EL Mehl
\nca. 1\/3 Lauchstange in feine Ringe geschnitten
\nca. 1 Tasse gew\u00fcrfelte Grieben (nach Geschmack Schweine- oder G\u00e4nsegrieben)<\/p>\n

Nachdem der Kuchen belegt ist kommt er bei 200 – 220\u00b0C f\u00fcr 20 – 25min in den Ofen. Fertig ist der Hitzkuchen, wenn Grieben und Lauch an der Oberfl\u00e4che die gew\u00fcnschte Br\u00e4unung erreicht haben. Man kann die Hitzkuchen\u00a0auch ca. 15min vorbacken und einfrieren um sie\u00a0dann nochmals im vorgeheizten Ofen f\u00fcr ca. 10min aufzubacken.<\/p>\n

F\u00fcr das Ciabatta wird pro Brot ca. ein F\u00fcnftel der oben angegebenen Teigmenge auf ein Blech gebracht. Dann ein 1\/2 Eiwei\u00df und eine halbe Tasse Wasser verquirlen und auf das Brot streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 – 220\u00b0C ca. eine halbe Stunde backen bis der gew\u00fcnschte Br\u00e4unungsgrad erreicht ist. Auf alle F\u00e4lle sollte der Ofenraum befeuchtet sein, entweder mit einer beigef\u00fcgten kleinen Sch\u00fcssel voll Wasser oder – falls ein moderner Kombibackofen zur Verf\u00fcgung steht – auch mit Dampfsto\u00df.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hier also das Rezept f\u00fcr den Klassiker, der wohl bei keiner Weinprobe von monavino gefehlt hat: Schw\u00e4bischer Hitzkuchen. Entweder als Hauptmahlzeit oder auch mal nur ein oder zwei St\u00fcckchen als Zwischengang. Es wird gemunkelt, dass manche Wiederholungst\u00e4ter nur deshalb wieder … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[38,37,5],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=116"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions\/125"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.monavino.de\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}